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오이와 당근을 같이 먹으면 안 좋다? |
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영양학자들은 당근을 다른 채소와 같이 먹지 말라고 자주 말한다.
당근에 포함돼 있는 아스코르비나아제라는 효소가 비타민C를 파괴한다는 것이다.
이것은 미시적인 영양조합으로 나타난 결과가 아닌가 생각된다.
잘 아시겠지만 채소나 과일에는 비타민, 미네랄, 효소, 엽록소가 풍부하게 함유되어 있다. 특히 아직 미완의 생리활성 영양물질로 남아 있는 파이토케미칼이라는 특수성분이 포함되어 있다.
그러나 어떤 식품을 논할 때 비타민이다, 미네랄이다 하여 분리하여 논하는 것은 바람직하지 않다. 우리가 산을 바라볼 때 돌이나 나무 개개의 성질을 바라보는 것이 아니고 그것들이 아름답게 조화되었을 때 진경(眞景)이듯이 영양물질 또한 같은 이치로 보면 된다.
특히 비타민류는 독자적으로 혼자서 어떤 기능을 발휘한 다기 보다는 칼슘, 칼륨 등의 미네랄과 조화롭게 어울려야만 최고의 능력을 발휘할 수 있다. 우리가 자동차 부품만을 떼어놓으면 그 기능을 제대로 못하는 것과 같다. 따라서 오이와 당근을 같이 먹었을 때 오이에 함유된 비타민C는 파괴될지 모르나 다른 영양물질들 간의 보완 및 상승작용이 있어 오히려 더 큰 효과가 있다.
편식을 하지 말라는 이유는 골고루 영양소를 섭취하기 위함이다. 골고루 영양물질을 섭취함으로써 부족한 부분은 보완되고 넘치는 부분은 제어되어 최상의 조건이 되는 것이다.
녹즙을 설명할 때는 다른 채소와 당근을 섞어서 즙을 만들지 말라는 이야기를 많이 한다. 그러나 비타민C의 일부분을 희생시켜 더 좋은 작용을 할 수 있는 영양물질을 골고루 섭취할 수 있다면...
어떤 사람은 당근에 들어 있는 베타카로틴(활성산소 억제작용- 항암작용 물질)을 흡수하기 쉽게 하기위해 기름에 볶아 먹을 것을 권유하기도 한다. 지용성비타민A는 기름에 볶아 먹으면 흡수율이 높아지기 때문이다. 그러나 다른 영양물질들은 어떻게 될까? 열에 약한 비타민C는 50% 이상 파괴가 되어버린다.
당근과 다른 채소를 혼합해 먹었을 때 비타민C의 파괴율은 불과 7~8%에 지나지 않는다. 위의 50%와 비교하면 매우 적게 파괴된다고 볼 수 있다.
따라서 여러 가지 자료를 검토해보면 오이와 당근, 당근과 다른 채소를 섞어서 먹지 말라고 하는 것은 설득력이 없음을 알 수 있다. |
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